中國(guó)菜由于食材多樣，烹飪方法獨(dú)特，再加上有些食材是西方國(guó)家不常見(jiàn)的，所以翻譯起來(lái)有一定困難。而且，有些食材在中國(guó)不同的地區(qū)叫法不同，或者一個(gè)食材名代表多種食材，這樣就讓翻譯更加困難。如今天要談到的油菜，有些地方叫上海青、瓢兒菜等等。而且，油菜這個(gè)名字非常容易和可以榨油的那種油菜搞混，所以網(wǎng)上一些地方將香菇油菜翻譯為mushrooms rape，這是不對(duì)的。今天我們來(lái)看一看香菇油菜的地道英語(yǔ)翻譯，順便了解一下中國(guó)菜名一般的翻譯方法。
  首先，我們要搞清楚香菇和油菜的說(shuō)法。
  香菇
  香菇的說(shuō)法，American Heritage Dictionary 4th Edition有4種翻譯方法：
  shiitake（來(lái)自日語(yǔ)）
  Chinese black mushroom
  golden oak mushroom
  Oriental black mushroom
  語(yǔ)言的最終目的是為了交流，個(gè)人認(rèn)為，翻譯為Oriental black mushroom比較好，因?yàn)閟hiitake是日語(yǔ)，表面上和蘑菇風(fēng)馬牛不相及，翻譯為Chinese black mushroom的話(huà)，過(guò)于霸道，其他亞洲國(guó)家也有香菇啊*_*。有些美食網(wǎng)站簡(jiǎn)單翻譯為black mushroom，其實(shí)也挺好的。但不管怎樣，提到做菜，mushroom一般用復(fù)數(shù)mushrooms。
  油菜
  油菜的說(shuō)法，詞典里沒(méi)有，但經(jīng)過(guò)一系列調(diào)查和反復(fù)確認(rèn)，它最常見(jiàn)的翻譯是baby bok choy，bok choy是粵語(yǔ)"白菜"的音譯，詞典里能查到，而baby的意思是"小"，請(qǐng)看Longman Dictionary of Contemporary English對(duì)baby這項(xiàng)意思的解釋?zhuān)篴 type of vegetable which is grown to be much smaller than usual or is eaten before it has grown to its normal size。baby bok choy按字面來(lái)理解其實(shí)就是"小白菜"*_*。順便說(shuō)一下，可以榨油的那油菜叫oilseed rape或rape，是和baby bok choy完全不同的另一種植物，請(qǐng)見(jiàn)下圖：
  既然現(xiàn)在知道了香菇和油菜的說(shuō)法，那么剩下的任務(wù)就是"香菇油菜"這道菜名如何翻譯了。中國(guó)菜的翻譯比較復(fù)雜，但一般說(shuō)來(lái)可以遵循以下規(guī)則：
  味道 + (做法、形狀) 主料 + with 配料/in 湯汁
  下面我們先來(lái)翻譯以下菜名作為練習(xí)，最后再翻譯香菇油菜：
  酸辣土豆絲
  sour and spicy stir-fried shredded potatoes
  stir-fry 炒。deep-fry是炸，shallow-fry或pan-fry是煎。
  shred 切絲。slice是切片。
  potato一般用復(fù)數(shù)，盡管一盤(pán)酸辣土豆絲一個(gè)大土豆就夠了，但土豆泥的說(shuō)法在各種詞典上無(wú)一例外都是mashed potatoes，盡管一盤(pán)土豆泥也有可能只用一個(gè)土豆。
  紅燒肉
  diced pork stewed in brown sauce
  dice 切成小方塊。也可以說(shuō)成cube。
  stew 燉。stew一般指燉大小均勻、小塊的肉，而braise指燉大小不均、大塊的肉，水更少。
  brown sauce 褐色的醬。紅燒肉的汁兒，制作過(guò)程比較復(fù)雜，所以就用brown sauce概括了*_*。
  蔥爆羊肉
  quick-fried lamb with leeks
  quick-fry 爆。也就是"快炒"，也可以說(shuō)成sauté。Collins COBUILD Advanced Learner's Dictionary 5th Edition對(duì)sauté是這樣解釋的：When you sauté food, you fry it quickly in hot oil or butter。但是，sauté這個(gè)詞偏難，而且是個(gè)法語(yǔ)詞，一些非英語(yǔ)國(guó)家的小伙伴看到é就會(huì)產(chǎn)生恐懼感*_*，所以，本著交流順暢的原則，"爆"最好翻譯為quick-fry。
  leek 大蔥。這是蔥爆羊肉必不可少的輔料。小蔥叫scallion或green onion。
  西紅柿炒雞蛋
  scrambled eggs with tomatoes
  scrambled eggs 炒雞蛋。MacMillan English Dictionary - American對(duì)scrambled eggs是這樣解釋的：eggs cooked with their white and yellow parts mixed together。這是"炒雞蛋"最精準(zhǔn)的翻譯，沒(méi)有必要再翻譯為stir-fried eggs。
  宮保雞丁
  kung pao chicken
  宮保雞丁不能按照上述方法翻譯，因?yàn)檫@道菜在西方已經(jīng)比較流行了，Merriam-Webster's Collegiate Dictionary對(duì)kung pao的解釋是：being stir-fried or sometimes deep-fried and served in a spicy hot sauce usually with peanuts <kung pao chicken>（注意kung pao不大寫(xiě)，而且是分開(kāi)的兩個(gè)詞）。所以我們沒(méi)有必要舍近求遠(yuǎn)，再自己翻譯"宮保"！以下是著名美劇Friends中提到宮保雞丁的一幕：
  說(shuō)到這里，我想大家對(duì)翻譯香菇油菜比較有信心了吧？
  香菇油菜
  stir-fried baby bok choy with Oriental black mushrooms in oyster sauce
  oyster sauce 耗油。香菇油菜在單獨(dú)炒蘑菇的時(shí)候一般要放耗油，所以是in oyster sauce。
  總結(jié)一下。除了香菇油菜之外，今天我們一共分析了五道常見(jiàn)中國(guó)菜的翻譯方法，它們分別是：
  1. 酸辣土豆絲
  sour and spicy stir-fried shredded potatoes
  2. 紅燒肉
  diced pork stewed in brown sauce
  3. 蔥爆羊肉
  quick-fried lamb with leeks
  4. 西紅柿炒雞蛋
  scrambled eggs with tomatoes
  5. 宮保雞丁
  kung pao chicken
  前三種是按照味道、形狀和烹飪方法來(lái)翻譯的，后兩種含有英語(yǔ)固定說(shuō)法的成分。希望大家多積累，多練習(xí)，把中國(guó)文化的博大精深用準(zhǔn)確、地道的英語(yǔ)普及到全世界。共勉！